Dexter-Fleisch
Angebot & Verarbeitung
Das Fleisch der Dexter Rinder hat einen rötlichen Farbton, welcher dunkler als herkömmliches Rindfleisch ist. Es ist kurzfaserig und daher auch sehr zart. Ausserdem hat es einen geringen Fettanteil und ist sehr aromatisch.
Dexter werden auf Grund ihrer kleinen Grösse vor allem in hügeligen Gebieten gehalten. Dadurch können die Vorteile der Rasse optimal ausgenutzt werden. Dexter sind keine Rasse für Massentierhaltung und das Fleisch wird nicht im Supermarkt angeboten. Insofern ist das Fleisch eine Spezialität und Rarität und wird von Kennern sehr geschätzt.
Meine Tiere leben bei mir auf dem Hof so naturverbunden wie möglich. Sie sind das ganze Jahr als Herde unterwegs und haben jederzeit Zugang ins Freie. Die Kälber sind 24 Stunden mit der Mutterkuh zusammen und gefüttert wird nur hofeigenes Futter. Auf zusätzliches Kraftfutter und den Einsatz von Antibiotika (ausser in Notsituationen) wird verzichtet. Ausserdem lege ich grossen Wert auf möglichst kurze und tiergerechte Transportwege. Ich bin überzeugt, dass dies zusätzlich zu einem guten Fleischprodukt beiträgt.
Die Mischpakete werden direkt in der Metzgerei für 2 Personen abgepackt, vakuumiert, beschriftet und schockgefroren. Durch diesen Prozess kann ich ein höchst hygienisches Produkt anbieten. Auf Wunsch und Vorbestellung kann das Fleisch von einem halben Rind (ca. 35-40 kg) für jeweils 4 Personen abgepackt werden.
Wir bieten Mischpakete in den Grössen ca. 5 kg, ca. 10 kg oder ca. 20 kg à 31.00/kg an. Die Zusammensetzung kann von Bestellung zu Bestellung variieren, da unsere Metzgerei aus jedem Stück das jeweils passendste Fleischstück herstellt.
Ein 5 kg-Mischpaket beinhaltet in etwa folgende Fleischstücke: Huft, Saftplätzli, Geschnetzeltes, ev. Kotelett, Schulterbraten, Voressen, Hackfleisch, Hamburger und Cervelat.
In einem 10 kg-Mischpaket hat es zusätzlich Filet, Plätzli à la Minute, Stotzenbraten, Hohrücken, Siedfleisch und Fleischkäse.
Je nach Verfügbarkeit sind Einzelstücke, Würste und Schüblig separat erhältlich.
Die Liefertermine sind jeweils anfangs Frühling und Sommer, sowie Ende Herbst. Das genaue Datum wird ca. 3 Wochen vorher mitgeteilt. Das Fleisch kann dann direkt bei uns ab Hof abgeholt werden.
Wir von der Talegg-Metzg in Wald dürfen seit anfangs 2021 die Dexter Rinder für Werner Blöchlinger verarbeiten. Es freut uns sehr, ein solch hochwertiges und natürlich produziertes Fleisch in unserer Metzgerei zu veredeln.
Damit Sie als geschätzter Kunde am Ende ein feines Stück Fleisch geniessen können bedarf es vieler sorgfältiger Arbeiten. Wir beginnen am Anfang: Nachdem Werner Blöchlinger die Tiere schonend nach Hinwil in den Zentral Schlachthof transportiert hat, werden die Rinder fachmännisch betäubt und gemetzget. Es versteht sich von selbst, dass dem Tierschutz und der Würde der Tiere höchste Beachtung geschenkt wird. Der ganze Schlachtprozess wird vom amtlichen Tierärzten des Kanton Zürich überwacht. Anschliessend werden die gut ausgekühlten Hälften zu uns nach Wald an die Tösstalstrasse 30 transportiert.
Mit routinierten Schnitten werden die Hälften in sogenannte Vorder und Hinterviertel unterteilt. Der Vorderviertel (Schulter, Hals und Brust) eignet sich sehr gut für Schmorbraten, Voressen und Hackfleisch. Da dieser mehr Bindegewebe enthält, sind diese Stücke allesamt für eine längere Garzeit bestimmt. Der Hinterviertel hingegen (Stotzen, Nierstück) ist Bindegewebe arm und eignet sich daher vorzüglich zum kurzbraten. Nach einer ersten einwöchigen Lagerung am Knochen werden die Teilstücke ausgebeint (entfernen der Knochen) und sauber dressiert (entfernen der Sehnen und Fett). Daraufhin wird das Fleisch vakuumiert und bei 0 Grad für 3 Wochen gelagert.
Nach dieser Lagerung ist das Fleisch zart, da fleischeigene Enzyme wie auch Milchsäure die Muskelfasern mürbe gemacht haben.
Nun schneiden wir die ganze Stücke, je nach Eigenschaft des Muskels, in Steaks, Plätzli oder Geschnetzeltes. Anschliessend vakuumieren wir es erneut in haushaltsübliche Grössen und zeichnen diese mit einer Etikette aus. Beim letzten Schritt der Verarbeitung schockfrosten wir die Fleischpackung auf Minus 20 Grad. Ein kleiner Tipp: die geringsten Qualitätseinbussen haben Sie, wenn das Fleisch im Kühlschrank langsam aufgetaut wird.
Ich hoffe Ihnen hiermit einen kleinen Einblick in die aufwändige Verarbeitung des Dexter Fleisches geben zu können.